Торт «Пикник»

Роман 
Лилинцев
Повар диско-бара

 «Ночной пикник»

Торт «Пикник»

Ингредиенты:

Бисквит из двух коржей сливочного и шоколадного, приготовленный классическим способом (бисквит без нагрева).

Яйцо (на 800 гр изделия) 12 шт.
мука в/с 12 ст.л.
сахар 8 ст. л.
какао-порошок 3 ст.л.
шоколад (какао 70 %) 100 гр.
сливки (30 %)  1/2 стакана
коньяк  3 ст. л.
сливочное масло 300 гр.

Способ приготовления

Бисквит, приготовленный в заранее охлажденной посуде до 8–10 градусов, белок яйца, отделенный от желтка, взбивается миксером (непрерывно) до состояния белой густой массы, всыпая при этом 1/3 нормы сахара. Даем этому изделию постоять, в это время смешиваем остальную часть сахара с какао-порошком, сливками, коньяком, постепенно добавляя муку до однородной массы. В это время можно включить духовую печь на температуру 220 градусов, после этого два отдельно приготовленных ингредиента медленно перемешиваем друг с другом, не давая белку-безе оседать (терять насыщенный кислород, который, в последствии выпечки дает нам нежную структуру бисквита. Это один из важных моментов приготовления торта, любое расхождение с технологией приготовления может испортить выпечку. Бисквит выкладывается в посуду, заполненную тестом 2/3 на пергаментной (кондитерской) бумаге, слегка смазанной сливочным маслом, слегка посыпанной мукой. Время приготовления зависит от толщины слоя и варьируется от 12 до 25 минут. В процессе приготовления ни в коем случае готовое тесто не трясти, не переставлять и в момент выпекания не открывать духовой шкаф. Румяная корочка  коржа подтверждает его готовность. Пропитывается торт коньяком, смешанным с сахарным сиропом 1:1, и промазывается сливочным кремом (безе, сахар, масло сливочное) в равных пропорциях, взбитым до белого цвета. Красота торта будет зависеть от ваших фантазий!